每年在溫度上升較快的季節(jié)，在面食制作過程中有面團發(fā)粘、熟食效果較差的現(xiàn)象，這是由于溫度對于和面和面團醒發(fā)過程有較大影響造成的。

　　陜西面食加盟建議大家在和面過程中，如果面團溫度過高相應的就會出現(xiàn)面團發(fā)粘的現(xiàn)象。對于制作饅頭時需要醒發(fā)的面團，面團溫度應控制在30度左右較為適宜。

　　面團在醒發(fā)時應該適當?shù)目刂茰囟取τ诓捎眯寻l(fā)箱等專用設備醒發(fā)面團，在冬季應控制好時間和醒發(fā)溫度，夏季除控制好溫度外，應縮短醒發(fā)時間，以免發(fā)酵過度，否則對熟食的結構和色澤都會有影響。對于無溫度、濕度自控設備，醒發(fā)必須人為控制。溫度可憑室內溫度計控制，冬季應適當延長醒發(fā)時間，夏季則縮短時間，防止醒發(fā)過度。

　　因此在和面加水時可適當調節(jié)水溫，在冬季可用溫水和面，春秋季節(jié)可直接用自來水和面，夏季則應用溫度較低的水（如有條件可在水中加入冰塊調節(jié)溫度）保證和面結束時溫度在30度左右。對于制作面條等不需要醒發(fā)的面團，和面時無論何季節(jié)皆應用溫度較低的水，水溫越低對面條的制作越有利。用冷水或冰水和面，能使面團更筋道，色澤更白。